3ハッツ常連の最高峰の料理、マーク

ウナギのスモークとパルメザン・ニョッキ（デガステーション８コース$160から）

和牛とキャベツ（デガステーション８コース$160から）

ココナツ、マンゴーとマスタード（デガステーション８コース$160から）

日本でもお馴染みビル・グレンジャーのビルズ・サリー・ヒルズ店とカイリー・クォンのビリー・クォンというセレブ・シェフ２人が構える店に挟まれたサリー・ヒルズで最も格式のある一流レストラン。シドニーに居るなら絶対試したいファイン・ダイニングのひとつでSMHGFGの３ハット常連でもあり、ニューヨーク・タイムスにも絶賛されている。
ウナギのクモークとパルメザン・ニョッキは、目でも美味しく、そして舌が感動する一品。
和牛とキャベツの一品は10秒間だけ火を入れた和牛の完璧な火加減をほんのりと発酵させたキャベツの酸味が引き立てる。
デザートのココナツ、マンゴーとマスタードも、まさに衝撃の味で、マスタードをデザートに取り入れるというアイディア自体、脱帽だ。
さらに、シグネチャー・ディッシュでもあるソーテルヌ・カスタードは仏ボルドー地方の甘口の白ワイン、ソーテルヌの香り豊かなデザートで、ほろ苦いキャラメル風味の大人のカスタードだ。
８コースのデガステイション・メニュー（$160）には、マッチング・ワイン付き（プラス$85）、沢山お酒を飲めない人におすすめなマッチング・ティー付き（プラス$45）もあり、さすが一流店の料金設定だが、ほかに５コース（$95）、さらに金曜日のランチは３コース（$45）など、比較的お得な価格もあるので記念日などにぜひ足を運んでみたい。

Marque
4/5 355 Crown St., Surry Hills
☎ (02) 9332-2225
ランチ金12PM～2:30PM（ラスト・オーダー）
ディナー月～金6:30PM～Late、土6PM～Late
酒類ライセンスあり

＊2014年1月の情報です。（Japaralia Feburary 2014　サリー・ヒルズ特集掲載記事）
2 hats, Score 17.5/20 by SMHGFG2014 (The Sydney Morning Herald Good Food Guide 2014)