コーヒーのみで勝負の本格店、ガンプション
エスプレッソ・コーヒー（$4）、写真はフラット・ホワイト
取材の日の豆はコンガを使用したシングル・エステイトのフィルター・コーヒー（$5）。
昨年12月にオープンしたばかりだというのに、ひっきりなしにオーダーする客で列ができる。早朝の忙しい時間に10分以上待つ客が常時10人以上。ほとんどがテイクアウェイのコーヒーの注文だ。シドニーのシティのストランド・アーケイドの地上階の通路のちょうど中央にあり、薄いミント色と木目がレトロで品がある雰囲気。通路の席で二層のグラスにサーヴされるシングル・エステイトのフィルター・コーヒーを優雅に味わう客の姿が印象的。
同店はマリックヴィルのカフェ・アルケミーの姉妹店で、アルケミーといえば店内でブレンドやローストをしていてコーヒー通には有名なだけでなく、シドニー・モーニング・ヘラルドで「ベスト・コーヒー・アワード」受賞の実力店なのだ。どちらも食事メニューはなくコーヒーのみで勝負という本格店。主流はエスプレッソ・コーヒー（$4、テイクアウェイ$3.50）だが、シングル・エステイトのフィルター・コーヒー（$5）、水だしコーヒーのコールド・プレス（$5）などでも楽しめる。
ローストしたての豆のブレンドを６種類販売している。記者は強い苦みのあるブレンドが好みなので、ヘアリー・チェスト（$12.50／250g）を購入。極上のアロマで強いだけではなく舌の奥にやわらかさが感じられ、後味がなんともクリアで爽やか♪本日のシングル・エステイト（$15／250g）もおすすめ。サイトでも購入可能（https://coffeealchemy.com/shop）。
Gumption
Ground Level, Shop 11, The Strand Arcade, 412-414 George St., Sydney
月～水、金8am-5:30pm、木8am-8pm、土9am-4pm、日11am-4pm
＊2014年4月の情報です。（Japaralia May 2014 タウン・ホール特集掲載記事）
あのテツヤさんが足繁く通った店、ジンジャー＆スパイス・シンガポール・レストラン
ハー・ミー（$17.80）は海老のダシがたっぷりの海老そば。
ノウ・ヒャング（$19.80）。海老とカシュー・ナッツ入りの豚ミンチが５種のスパイスと一緒に湯葉に包まれている。
豆腐トロー（写真はL$28.80／R$22.80）。揚げた自家製卵豆腐に海老ペーストのソースが美味。
シドニー市内にある一流レストラン、テツヤズの和久田哲也さんがシンガポール・ベイスになる以前、足繁く通ってたというシドニー北部ニュートラル・ベイにあるシンガポール料理店。オーナー・シェフのアレックス曰く「海南チキン・ライス（$17.80）をいつも召し上がっていました」。９年前のオープン以来、「グッド・フード・ガイド」に必ず載る常連店でもあり、週末は予約なしには入れないほど人気。内装はモダンで高級感があり、盛り付けも味もクォリティが高い。
シグネチャー・ディッシュは、シンガポール・チリ・クラブ（時価、２日前までに要注文）。予約しそびれた人はソースが同じシンガポール・チリ・プロウン（$23.80）を。
「シドニーいち」と絶賛する日本人も多い人気の海老麺ハー・ミー（$17.80）は、なるほど海老のダシの効いたスープを飲んだ途端、海老の風味が口いっぱいに広がる。トッピングの海老もほんの少しだけ衣がついていて、天ぷらみたいにスープと絡んでトロミがあり、旨みが凝縮されて口の中で弾ける。
海老とチェストナッツ入りの豚ミンチを５種のスパイスと混ぜて湯葉に包んだものを揚げたノウ・ヒャング（$19.80）は、シャリシャリとしたチェストナッツの歯触りがたまらない。
スペシャル・メニューの豆腐トロー（L$28.80／R$22.80）は、ふんわり軟らかな自家製卵豆腐を揚げた物が山形に盛られ、海老ペイストのピーナツ風味のソースをたっぷりつけていただく。、６人からのバンケット・メニュー、２人用のセット・メニューもあり。
Ginger & Spice Singapore Restaurant
240 Military Rd., Neutral Bay
☎ (02)9908-2552
ランチ火～日12pm-3pm ディナー5:30pm-10pm
酒類ライセンスあり（ワインのみBYO可）
＊2014年5月の情報です。（Japaralia June 2014 ニュートラル・ベイ特集掲載記事）
Score 13.5/20 by SMHGFG2014 (The Sydney Morning Herald Good Food Guide 2014)
food writer mina 